妻子手中的美食

妻子手中的美食

文·齐大春

今天一不夸我媳妇是如何逆来顺受贤惠善良孝敬对公婆，二不夸长嫂为母宽宏大量疼爱二小姑，三不夸为人忠厚邻里之间亲热如一家。单表她心灵手巧把粗粮做成细食来，把普通的食材做成了待客的佳肴来。

熟山药饼饼

砂河这片的人常说：女人们没有山药（土豆）就不会做饭了。这话非常准确，山药作为我们这里的一种大众化的粮食，它有许多广泛的用处，既能当主食副食又能当蔬菜，家家离不开。不过今天主要是表媳妇的美食手艺，至于山药的功用咱还得另写一篇文章，为了不冲淡主题今天咱就不细说了。

媳妇做熟山药饼饼一般是挑选那些样子难看或被铁锹铲过的山药，经过多次清洗后上锅熘熟。至于为什么不用好的，就是为了废物利用过光景哇！光鲜的好山药还等着留作大面上用呢。把山药熘的熟透放凉后用大板眼镲镲碎在盆子里，然后放适量的莜面。这个适量到底是多少？我问媳妇。她回答：那还（繁峙方言语气助词）有个多少？量摸品验哇！一个品验或品摸把我闹住啦，读者朋友们想照猫画虎的做，你自己也量摸哇，总的来说莜面要少于山药丝。然后再把切好的葱丝芫荽，花椒大料面咸盐放入山药丝面盆中，用手边拌边搓边揉，搅拌均匀，山药丝成了泥状和莜面混化成一体。就见媳妇用她那灵巧的双手抓一小圪塔面团，只见她双手边拍打边转动，一会儿一个三寸大小三分薄厚的扁平光洁的饼子已捏成，上面绿的芫荽白的葱丝把饼饼点缀的分外亮眼，还没烙熟香味已出来。她把剩下的面团全部捏成一样大小的十几个饼子放在秸秆帘子上。然后生火把锅烧热，淋入少许葫油。用准备好的切成两半的生山药，取一半用平面在锅里把葫油光摸均匀，然后把饼饼一个挨一个放进锅里盖住锅盖，用小柴火慢慢烙。

在大锅里烙饼切忌大火！火一大饼子外焦里生成了大黑脸根本就不能吃了。当然也可以用电饼铛，用电饼铛省事是省事了，但烙出的饼子就没有大锅做出的香了。小火烧一会儿，揭开锅盖，用铲锅轻铲慢翻，翻完再盖住。灶膛里再少添点柴，文火少许饼子就可出锅了。再把饼子铲到秸秆帘上，一股特有的清香扑鼻而来，立刻弥漫满屋并且从窗口门缝向院子里飘散，真是我家做熟山药饼饼，邻家把香品品！只见饼饼的两面由生时的白色变成了黄色。由于手捏的不是那么平整，饼子上有的地方颜色是浅黄，有的是深黄，有的的焦黄。饼面上的芫荽也变成了深绿色，葱丝变成了棕褐色。稍微凉一凉，手拿饼饼咬一口满嘴生香，再就一口现腌的茴白辣椒咸菜，喝一口莜面玉茭面两掺糊糊。这个香上冲脑门下入脏腑，要多好吃有多好吃！我对媳妇说，把这饼饼拿出去卖圪哇，一块钱一个，人们刁啦！比晋南白面饼强住几十倍呀！媳妇笑了，那你不要吃了，端出去卖圪哇！我说，我还舍不得卖呢！

油炸火烧

油炸火烧也是媳妇的拿手技艺。

想吃油炸火烧就得提前熘好夹钢（繁峙方言没有熟透）山药。这个山药熘得必须是熟而不烂。和熘熟山药饼饼的山药正相反。山药熘的是既不能熟透又不能太硬。熟透做馅绵那那的没吃头；硬了又刺楞刺楞的不好吃。这又是一个品验的度，媳妇做来得心应手。山药熘好凉冷，然后又是用大板眼镲在盆子里镲成丝放上切好的大葱丝芫荽段韭菜段，花椒大料面，粉碎而不成面的干红辣椒片，适量的盐面，用筷子搅拌均匀待用。

馅子做好就开始和面了。只见媳妇挖了两碗白面，把暖瓶里的开水倒入瓢里稍凉凉，慢慢再倒进面盆里，左手搅拌右手倒水。觉得合适了，停止倒水。两手边揉面团边用面团沾盆边的面屑。揉着和着手上沾的面屑也和进了面团，和到面光盆光手光三光时面就和好了。由于是开水面，和好的面团是发青的，不像饺子面那样漂色白。媳妇在大面团上揪成许多小鸡蛋大小的小圪蛋，放在面板上用短檊面棒擀成了比饺子皮厚比饺子皮大的薄圆片。圆片的边缘必须是光滑无锯齿状的，如果有锯齿状说明面没和好。

下面开始包火烧了。只见媳妇左手皮右手馅，双手翻动十指轮转，刹那间一个半月形的火烧已捏成，为了好看，半月边上还扭成了上下交错的花形。

全部包完后起锅烧油，油至八分熟火烧一个挨一个下锅。火烧在沸腾的油锅里，边轻盈起舞边发出欢快的哧哧声，用筷子拨拉拨拉，火烧由白变成了金黄色，一个个欢欣鼓舞地出了锅。稍微凉一会，拿一个咬一口既香又脆。再看看咬开的火烧里白的山药丝绿的芫荽红的辣椒黄的面皮，真是既养眼又香口，怎一个好吃道的尽？炸好以后我们还不能吃，媳妇给东家送几个西邻端一碗忙个不亦乐乎，然后我们才开始坐下来吃，她说给亲邻送完自己吃才觉得更香！这就是你嫂子的人品性情，谁能把她怎样？

蒸馒头

朋友们看了此题恐怕心中发笑：一个馒头家庭妇女谁不会蒸？值为的大春哥往出摆办？俗话说戏法人人会变，各有不同。下面我给大家说说你嫂子蒸的馒头。

媳妇蒸出的馒头白、光、匀、暄、香五字俱全。她不是三顿五顿做的好，而是几十年如一日，不管环境如何变，心情好不好，她一蒸馒头就把一切不开心的事忘记了。就会全身心地投入，那个认真劲我是做不到。所以她蒸的馒头回回好，次次好！多少年了，白面品种换了无数回，她做的馒头始终是那么好看又好吃，这就不容易了。她蒸的馒头好吃在我们亲朋圈是出了名的。犹其是我的二妹妹，上我们家十回有八回不空走，走时非要拿她嫂嫂几个馒头，说是吃了她嫂嫂的馒头不要吃啦！虽然此话有拍她嫂嫂马屁之嫌，但的确也是事实。

媳妇蒸馒头从来不用什么发酵粉洋起之类的化学药品。而是几十年如一日用自己蒸完馒头留下的酵，这首先就保证了味道纯正。

她先把上次专门丢下的面酵放在和面盆里用温水塘开稀释，挖几碗白面和好，还是盆光手光面光的三光政策。盖住盆，冬天放在热炕头上，并且盖上一块厚毯子；夏天盖住随便放个地方。慢慢等面起（发面）的虚腾腾了，然后调碱面二次和面。这当中重中之重就是碱面放的多少。碱少了蒸出的馒头酸不说而且是死塌塌的不好吃；碱大了成了黄圪蛋，硬倔倔的碱性气的不好吃。我问媳妇到底用多少碱？她又是那句话：那还用多少？个人量摸品验哇。品验品摸量摸听起来此话是大土话大实话，可细琢磨这就是一个事物的神。照方法做只是学了形，而真正的神，也就是内涵是永远也学不会的，只能靠自己天长日久多做而悟了。就象多年的屠家随便给一头猪或一只羊他就能说出出多少肉；像我们收费铁里那个人精，不管什么形状多大一堆铁或者一辆废烂的汽车，人家一眼就能看出够多少斤铁，上下差不了多少。做什么事也是这样，普通人还停留在形上，而他们已进入了神的阶段。就靠这个本事媳妇蒸的馒头始终比别人好一个层次。和好面，把它放在大面板上，揪成一个个小圪塔，用手边揉边转动，成了一个圆形的馒头。全部捏好，就在面板上再醒一会，然后一个个放在笼屉上，把笼屉放在添好水的锅里开始蒸。起处用小火，等到锅开了冒上大气，再用大火。蒸十来分钟，一锅雪白的暄腾腾的香气扑鼻的馒头就可出锅了。

至于其它像皮薄馅大一咬嘴角流油的包子，皮薄馅少不塌塌儿的莜面角角，如面包般松软香甜可口的玉茭面窝窝又是主食又算菜的豆角猪肉焖面等那一样也做的是非常好吃，让人食欲大开，因吃两个吃成了三个啦，因吃一碗吃成两碗啦。这里有的朋友会问难倒我嫂子什么也会做？我说，不是的，媳妇就是不大会做莜面推窝窝和莜面搓圪卷。主要是我不好吃莜面窝窝，她实践的少，就不会推。熟能生巧这话永远没毛病。以上说了几样主食，心急的朋友要问，嫂子会不会做菜呢？下面咱再详细表。

猪肉熬海蚌

今年猪肉贵的没影了，到现在半年多了没吃开顿猪肉熬海蚌，要写此文就得靠回忆啦。不回忆不馋，一回忆馋的我实在没闹。五十多岁的我成了小孩子啦，真丢人！不过，我如写好了，你割上一块肉来我家，让你嫂子给咱做一锅猪肉熬海蚌，咱喝上二两。借着酒劲，拉答拉答文章写作上的事，岂不美哉！用砂河话就是叫你拿上莜面来我家吃两掺，行不行呢？

要吃猪肉熬海蚌，关健是挖海蚌。咱繁峙人知道，可外地的朋友们就有点闹不清，我解说几句。海蚌并不是海里面的蚌类，而是我们用山药粉面扣成或叫挖成的如海蚌类的吃食。它和粉条是亲弟兄，只是形状不同吃法各异而已。

和山药粉得用开水。滚烫的开水边往面盆倒边和面，和面的一只手被烧的疼疼的红红的，可还得坚持并快速地揉和。如果等水凉了和，粉面就不筋了。和在一块后再用两手用力摁住揉，直到感觉粉面全部挤在一起。然后用手揪成一个个小剂，在手心里搓搓，大拇指和二拇指一圪扣，一个海蚌就扣成了。有人和这个粉面还要上白矾，其实上了白矾的海蚌太硬不好吃。海蚌全部扣好放在一个大磁盘里用笼布盖住就不管它了。接下来洗两个好山药削皮切成红枣大的斜三角块；一个洗好的红萝卜也切成斜块备用。一般我媳妇做猪肉熬海蚌不用豆腐，如果硬想吃也可以。不过这几样都是派角，它们的量要少些，不能暄宾夺主是不是？主角是猪肉和海蚌。熬这样的菜，猪肉最好用五花肉，红白相间，既好看又香又好熟。猪肉切成略为厚些的片放在盆子里。再把大葱生姜大蒜切成片或丁。干红辣椒备几根，有条件贼麻麻花一小撮鲜芫荽一小把。

各种主料辅料安顿停当开始生火烧油炝锅。少许葫油烧至冒烟先把辣椒 放锅内，炸到金黄色再把葱姜蒜贼麻麻花调料面也放入油锅搅拌两下入肉煸炒。切开的蒜不要全部用完留一半等菜熟了再放一次。猪肉炒至变白加入生抽翻铲上色，然后山药胡萝卜两弟兄共同入锅，边铲边炒二分钟多倒入开水，汤必须宽。因为粉面海蚌非常吃水，汤少了就沾成了一圪塔。加入盐面适量盖住锅盖，等汤烧开再焖六七分钟，边用筷圪搅边放入海蚌，让海蚌全部入汤受热，这时觉得汤少了，还可续些开水。看着锅里上下翻腾的猪肉、海蚌及山药萝卜，闻着特有的香气，全程看完媳妇做熬海蚌这有条不紊的程序，没喝酒我都好似醉了！如果谁好吃豆腐，也可打入少许，少熬三二分关火放入蒜片味精胡辣粉芫荽再翻一下，先每人一大碗，余下再装盆出锅。

红黄白绿色香味俱全的菜端上桌，倒上一杯烧酒，望着辛苦半天的你嫂子，我感慨万千。头口酒必须得敬你嫂子，让她先喝，然后我就随意了。喝一口酒就一口菜，尝着筋道的海蚌，浓香的猪肉，二两酒下肚没出息的我真醉了。感到我是世界上最幸福的人了！再看一眼为我为儿女为家操劳过度而略显苍老的你嫂子由不得我吊一句文：得妻如此，夫复何求？

看过《我的爱车》的读者朋友都知道你嫂子这个贤惠善良的人跟上我这个没本事的男人，从来没见过个什么生猛海鲜，没见过个高级食材，只会做个粗茶淡饭。但她会化腐朽为神奇，把平凡的食材做出不平凡的饭菜，让我让我们全家人吃得舒心。这是不是我齐大春前世修来的福气呢？

作者：齐大春，繁峙县联兴村人。初中毕业，文化不高。受生活所迫，以收废品为生。但爱读书爱写作的习惯不因地位条件而放弃。半年多在《人文繁峙》、《平型关》、《岚山诗话》、《梁羽生家园》《忻州日报》文化旅游周刊上发表作品二十多篇。特别是《五台山位置之辨》和《我的爱车》还上了《人民日报》及新浪、网易、腾讯、凤凰、今日头条等大网站。作品受到广大读者的喜爱。如有共同文学爱好者可加我微信13835058403咱们互相交流探讨。