五寨炖羊肉

五寨炖羊肉

精选五寨芦芽山柏籽山羯羊（三岁左右，即2-3牙）切成排骨大块，冷水洗净。

1.放入冷水锅里，大火烧开后，再夹在冷水里冲洗干净。

2.到少量菜籽油，开小火放入羊肉和两个小尖椒慢慢翻炒，一直到没有水分，出油后加入姜片、花椒、大茴香（大料）、葱段、大蒜，继续翻炒，加老抽翻炒，加开水至刚盖住骨肉，加料酒、盐、大量小茴香，中火熬40分钟左右（可以续开水）。

3.如果时间足够就一直熬；没时间就入高压锅15分钟左右。

4.肉绵后加入滚刀块胡萝卜和土豆块，熬到没汤。