这些美食你了解多少，真的很给力！

      美食是文化的承载，悠悠古国尘烟、西游理想主义、吕梁山头英雄气势，黄土褶皱里民俗风情，造就了娄烦独特的美食文化。如今的娄烦美食，致力于用生态有机食材和古法手工技艺呈现独特的娄烦风情。磨擦擦、圪搓搓、莜面栲栳栳、软馒头、黄儿、捣囊糕、水库鱼、水库虾、云盘蘑菇.......这些独特的风味总有一款使你的心路和味蕾同时绽放。

▲油糕

      稻粱菽，麦黍稷。此六谷，人所食（《三字经》）。娄烦地属温带大陆性季风气候，雨热同季，高寒冷凉，昼夜温差大，山地丘陵居多，适宜各种杂粮生长。其中娄烦的黍子远近闻名，境内老马沟的黍子更是叫绝。传说有一户人家，用老马沟的软米面做年糕，正要捏糕的基糕被一饿狗上去前叼了一口，全家人急打狗，狗急跑但不松口，基糕被越拉越长。狗跑了一里地盆内的基糕快被拉完了，一里多长的糕绳还没拉断，主人只好用菜刀在门槛上将糕绳砍断，剩下的一截又缩回到糕盆里。故事虽有几分夸张，但足见老马沟软米面的百姓口碑。娄烦的软米面可做成油糕，软馒头，割糕，馏米饭等，特别是做成的年糕和馒头外形金黄诱人，吃起来精、软、香、甜，回味无穷。

▲卤水豆腐

       “腊月二十五，在家点豆腐”，过去娄烦人民过年时家家户户都会做一锅豆腐作为必备年货。娄烦卤水豆腐货真价实，用本地产的黄豆做成，没有任何添加剂，把磨好的豆腐汁烧开后，掌握好火候，用上次留下的老浆慢慢“就豆腐”，形成豆腐脑，上槽挤水后做成豆腐。娄烦有一首儿歌，生动形象的描述了点豆腐过程：“豆腐豆腐点豆腐，老娘担水你推磨；豆腐豆腐点豆腐，老娘烧火你滤锅；豆腐豆腐点豆腐，老娘上槽你倒水”。娄烦豆腐，滴几滴娄烦胡麻油拌起，放在嘴里是满满的豆香，嚼在嘴里是满满的感动。另外用娄烦卤水豆腐可以做的地道菜还有：娄烦烩盘子，炖豆腐。

▲莜面栲栳栳

       莜面是娄烦人民的一种古老的主食，自古很受百姓喜欢，特别是冬天的莜面栲栳栳，坐在土窑洞的暖炕上，热气腾腾的浇上羊肉臊子，一摞摞放到嘴里，简直是人间美味。娄烦的莜麦种植时，会用高粱酒浸拌种子，所以娄烦莜面风味独特。传说当初莜麦长在川里，高粱种在山上。山里风大，高粱腰长，高粱对莜麦说：“莜麦老弟，这山里好大的风，刮得我老腰疼。你个子小，不怕风，咱俩换换位吧。”莜麦说：“山里天气太冷，你要每年肯给我喝高粱酒暖身子，我就和你换。”高粱欣然同意，从此高粱下川，莜麦上山，人们用高粱酿酒，种莜麦时给莜麦籽拌高粱酒。过去太原人中流传着一句顺口溜：“提起寨沟山，再也不敢上娄烦。提起吃莜面，再险再难也要上娄烦”，可见娄烦莜面的魅力。

▲ 水库虾

      汾河水库，是山西省最大的水库，世界上最高的人工水中填土均值坝，1958年建设汾河水库时，娄烦县奉献良田2.69万亩，2.5万余人由坪地搬到山梁。2003年引黄入晋后，汾河水库成为省城一级水源地，每天为太原市供水25万立方，占太原饮用水的一半以上。娄烦县执行最严格的保护措施，67%的面积划定为禁止和限制开发区，库周绿化率很高，环境优美，水源地成为一洼净水。由于水质特别纯净，汾河水库的鱼虾生长周期很长，是天然的野生滋补佳品，味道鲜美，肉质优韧，是难得的美味。

▲家猪肉炒土豆

      2015年，“娄烦山药蛋”商标被国家工商总局认定为地理标志证明商标。娄烦炒山药是娄烦山药蛋最常见的一种吃法，炒山药的包容性很大，但常见的还是配上娄烦粉条、豆腐、家猪肉炖在一起。由于娄烦土豆淀粉含量高，烩菜会充分融合，入口即化，用大锅加柴火炒出的山药蛋尤其地道。“一方水土养一方人”，娄烦炒山药只有在娄烦才有的味道。     

▲ 制作磨擦擦

▲ 娄烦杂粮全家福

       娄烦山药蛋的另一种主要做法就是用蒸好的土豆，做成的磨擦擦、圪搓搓、捣拿糕。磨擦擦、圪搓搓是土豆的面食转化，把山药蛋磨擦成渣渣，挤水加面，抱团或拍成片子蒸熟就是磨擦擦。把山药蛋蒸熟去皮捣碎，掺面粉和好，圪搓成条条再蒸熟就是圪搓搓，简单而朴素的做法蕴含了劳动人民的智慧，这两种食物因做法而命名，随性而豪迈，但味道却是极好。最神奇的是捣囊糕，蒸熟的土豆，去皮后用棒子反复捣，经过千百次锤炼，土豆华丽转身，“丑小鸭变成白雪公主”，成为韧劲十足、雪白的饭团，一筷子夹一团，蘸着麻油辣椒佐料，入口黏，过喉绵，回味远。

▲ 烧山药

▲ 烧好的山药蛋

       山药蛋对于娄烦人来说就是生活，饱含情感和哲学意蕴。回归自然，田间地头，众人捧柴，干柴烈火，一烧而就。烧好的山药蛋沙绵里透着表皮的劲道和焦香，就着山风，嗅着黄土，人人嘴上都是一个黑圈，享受这份原始的纯真和大道至简的豪情。烧山药蛋，享受的是烧的过程，体验的是野趣风情，不急不躁，回归自然，最后烧出的土豆最佳状态就是“皮皮不叫熰了，瓤瓤不叫生了”，通俗注解了不偏不倚的中庸之道。

       荞麦在娄烦有很久的历史，因它适应性强，生长周期短，往往成为旧年百姓的救灾救难的粮食。传说傅山先生爱游山玩水，一天来到娄烦云顶山，碰到一个白发婆婆在种地，却挽留他吃种下的粮食，他很奇怪留下看个究竟。只见种下的种子破土出苗，嫩芽小苗，红杆绿叶，白花黒籽，一天就长成了，转眼磨成了白生生的面粉。只见老婆婆和好二指宽的一块面放额头上，削面刀闪着银光，热腾腾的面就做好了，边做边说：“我这是傅山先生的写字，手熟为能”。傅山先生听了，马上跪拜，王母娘娘化身而去，从此荞麦就成为救苦救难的粮食。如今荞麦成为一种现代人降“三高”的养生杂粮备受青睐，口味醇厚，百吃不厌。

      说到荞麦娄烦民间还有一个笑话逗乐，说一青年外出当了几年兵回到家里，别的本领没学会，只学会几句官腔。和乡亲们说话，总是打着大伙听不懂的官腔。一天父亲带他去地里割荞麦，他到地里就问父亲；“这红杆绿叶白花黒籽，是些什么东西？”他父亲一听就火了，一边骂，一边拿着镰刀就要去揍他，这青年一看着了急，大喊道：“快救命，荞麦地里杀人啦！”

▲家猪肉炒土豆

       娄烦家猪都是老百姓用五谷杂粮一日三餐喂出来的，用传统黑猪仔自然喂养，一头成年猪长成需要为1-2年，所以娄烦家猪肉肥而不腻，口味纯正，健康唯美。民间有个笑话调侃，说王二与人在一起吃饭，常常只顾自己挑好吃的吃，有一次吃豆腐炒山药，王二只吃豆腐，不吃山药。有人问他：“你怎么只吃豆腐，不吃山药呢？”王二说：“山药虽然好吃，但豆腐就是我的命！”后来吃正宗的炒山药，不仅有娄烦豆腐，也有娄烦家猪肉，王二却不吃豆腐和山药，一个劲吃肉。有人又问他：“豆腐不是你的命吗，怎么今天不吃豆腐了？”王二却说：“有娄烦家猪肉吃，我连命也不要了”。

▲洗好的苦菜

       娄烦地菜，别名：苦苣菜，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的植物，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，苦菜不仅味美，而且还能治病。春夏之交，在娄烦人的餐桌上总有这样一道野菜，吃一口，苦味绵长。

       冬天，娄烦人会把苦菜做熟后，压在瓮里存放，微微发酵，每次饭前来一盘，和土豆饭和豆面汤搭配，更是相得益彰。

▲红稠饭

▲ 黄儿

美食多多，任君选择哦

娄烦美食深受广大朋友认可

你确定不要来尝一下吗？

【特别说明】以上内容部分采用了李国成老师的《娄烦史话》，张贵桃老先生的《娄烦民间故事传奇》，政协七届委员会出版的《娄烦民俗》。

山水娄烦，期待您的到来~