繁峙小吃，晋北一绝

食色性也。说到吃，吃货们或许首先会想到油浸浸的北京烤鸭，玲珑的天津狗不理包子；甚或至于名闻天下的川菜，浙菜，粤菜，满汉全席。。。。。。这些闭了眼想着都会流口水的名吃，虽让人青睐有加，却是像雍容华贵的贵夫人，非我等上班族小民奢望见到，倒是繁峙小吃，如小家碧玉，亲切接地气，每天就在我们生活中。

繁峙，南有五台山，东接灵丘，北邻应县，乃晋北明珠，雁北锁匙。因其鲜明的地域特色，形成了繁峙独特的地方菜系：素食为主，加了一些粗犷，豪放的元素。历史上，繁峙的战事不太频繁，所以在这块贫瘠的土地上，勤劳朴实，喜欢美食的繁峙人，有机会粗粮细做，用一些最普通的食材，加工出一道道珍馐美味。我整理了一下，大体有名的小吃有二十多种：莜面窝窝调苦菜，莜面鱼鱼熬地皮菜，莜面山药疙蛋，莜面挠丝蛋，讨吃（乞丐）行李，油疙蛋，油渣熬黄菜泡河捞，莜面角角（有土豆丝馅和豆渣馅两种），莜面瓤瓤，莜面棒打灰，莜面土豆块垒，莜面烙鼓鼓，玉米面搅拿糕，玉米面丢溜，米面摊活儿，拌疙瘩汤（适合孕妇），黄糕调豆腐，大杂烩，黄芪炖羊肉油炸糕，小米山药粥（适合有胃病的人），豆面窝窝，白萝卜丝搁伙饭，蘑菇羊肉稀饭，玻璃角角，繁峙月饼等。土生土长的繁峙人，大多对这些小吃能如数家珍，对这些小吃怀有深厚的感情，不仅是因为困难时期这些小吃是我们逢年过节改善生活的记忆，更是我们招待客人的上好饭菜。

就是现在，每每下个饭馆，繁峙人都会豪爽的叫上一声：来二斤黄糕，两盘调豆腐！有外地来的客人，漂亮的饭店小姐也会自信满满地推荐：先生，要个繁峙特色菜吧，莜面窝窝调苦菜，一盘油疙蛋！一顿饭，总能把客人吃个心满意足，赞不绝口。不过，由于繁峙东西地域的气候，水土稍有差异，食材上就会有差别。就拿黄米面来说吧，以集义庄一带的为上乘，这里的黄米面蒸出的糕，软，筋，黄，味道厚实。据说有一年过八月十五，集义庄一家老财蒸了一大瓷盆糕请长工。几个女人坐在瓷盆旁说笑着捏糕的功夫，一条狗趁人不注意，从瓷盆叼了一口糕就跑，女人们发现了忙喊叫，狗跑到大门口黄糕从瓷盆拉的长长的还没断，一个大嫂情急之下脱了鞋扔过去打狗，狗这才松口放开黄糕，黄糕又慢慢弹回了瓷盆。说的虽是个笑话，却道出了集义庄那一带黄糕的筋道。繁峙豆腐以山会，大营两地的豆腐为优质。大概是水土的原因，这两地的豆腐白，细，精，浆水味浓，刚出锅的豆腐白嫩嫩，滑颤颤，生手根本拿不起来，一拿就破，只有做豆腐的师傅才能信手拿起，放在手掌上还颤颤的，没有一丝破损。集义庄的黄糕配上山会的豆腐，实在是天下小吃一绝！现蒸出的黄糕上抹些胡油，胡油被热气腾出的小气泡点缀上面；刚出锅的豆腐，清香的浆水味悠长悠长，豆腐用筷子轻轻拌碎，放点盐，撒上鲜绿的葱花，装盘上桌：黄糕，黄登登，金灿灿，软筋软筋;豆腐，白白嫩嫩如雪，点缀着点点碧绿的葱花，简直是一桌天然艺术品。吃时，用筷子夹一块糕，放到豆腐里一绕，金黄的糕滚一身雪白，糕筋豆腐嫩，里热外凉，往嘴里一送，咕噜一口咽下，这才是舌尖上的中国吧！

繁峙的油疙蛋，也很富有地方特色。这种食品，做时先在莜面里倒些纯正的胡油（只有繁峙的胡油才有这个味），少许葱花，红糖，盐适量，然后用手揉匀。再倒一点清水，两手反复揉搓，直到搓成大小一样碎的颗粒为止。这时用手把做成的面粒拢在一起，轻轻攥成小孩拳头大小的面团，上笼蒸约二十分左右，就能闻到浓浓的莜面味夹杂着胡油的香味了。出笼时，必须用双手护着拿起，因为太蓬松了，一用力就碎。吃油疙蛋得有技巧了，不能嚼，一嚼虽然满齿溢香，却沾在牙齿和上天盆上，无论怎么咽，就是沾沾黏黏咽不下去。听老人们讲，抗战时期，有一次日本人到了山会村要好吃的，村长为了早早打发走这些瘟神，就一面安排人给八路军报信，一面给这些日本人做了油疙蛋吃。这些日本人哪吃过这种东西，闻到油疙蛋香味扑鼻，高兴的二话不说，拿起来放嘴就嚼，结果牙齿上，嘴里沾满了油疙蛋，咽咽不下去，吐又香的舍不得吐掉，刚好八路军赶来，急得这些鬼子口不能言，只能干瞪眼，乖乖做了八路军的俘虏。许多外地来的客人，初次吃油疙蛋，都会惹的大伙哈哈大笑，真是爱你不容易啊！可这油疙蛋也实在是香啊，不会吃也还是忍不住的要吃，那种口感和嗅觉上的冲击是无法用语言和文字表达出来的。莜面搁伙饭，也是许多繁峙人魂牵梦绕的好饭。这种饭并无多大技术含量，简单好做：搓一些莜面鱼鱼，土豆切细条，白萝卜拉成丝，香菜少许。做时将水烧开，撒上小米，放土豆条，熬十分钟左右，等土豆熟时，把搓好的莜面鱼鱼下锅，然后依次把萝卜丝，香菜放入锅里，放适量盐，满屋的萝卜味，香菜味荡漾。这种饭最适合冬天吃，舀上一大碗，萝卜丝清香有味，莜面鱼鱼滑溜软筋，山药入口即化，再来上一根大葱，不一会儿，就喝的满头大汗，浑身热乎乎了。

其他如繁峙月饼，玻璃角角也很有特色。繁峙月饼当推华岩传统工艺——土鏊（音译）烤制的月饼最好。这种土鏊烤出的月饼，远远就能闻到香味，皮外脆里酥，咬一口，皮如鱼鳞层层剥落，馅甜而不腻，很早就成为馈赠亲朋的佳品。玻璃角角，是一种用土豆泥和土豆淀粉以及少许莜面掺和在一起做成的小角子，馅用红萝卜猪肉拌成，蒸熟后皮透明筋抖，又软又香，且有营养，当地人一般过二月二龙抬头那天吃食。

繁峙的名小吃真是说上三天三夜也数不完。不过，想要品到真正地道的繁峙美味，你还得联系我了，不然，你可别怪我们的繁峙小吃骗了你！

郑成云，繁峙山会村人，五十大几，文不成武不就，现在繁峙小柏峪学校哄孩子，每天写字，看山，教书，乐在其中。